CAJ | 학술논문

采用扫描电子显微镜对巴西蕉、宝岛蕉、红香蕉3个品种(AAA基因型)的淀粉颗粒形状及大小进行观察,并测定果实中总淀粉、直链淀粉、支链淀粉及风味物质的含量,以揭示不同品种间香蕉果实品质差异的内在机理.结果显示:(1)巴西蕉、宝岛蕉、红香蕉淀粉颗粒的形状分别为不规则三角形、圆形、棒形,大小分别为8.20～35.70μm、6.90～29.80 μm、5.47～23.80 μm.(2)巴西蕉、宝岛蕉、红香蕉总淀粉含量分别为(66.93±2.48)％、(90.38±2.46)％、(48.91±2.49)％;直链淀粉含量分别为(20.48±1.09)％、(21.48±1.08)％、(14.67±1.10)％;支链淀粉含量分别为(46.45±1.85)％、(68.90±1.25)％、(34.24±1.45)％;且3个品种总淀粉、支链淀粉及直链淀粉含量差异均达到显著水平.(3)巴西蕉、宝岛蕉、红香蕉Vc含量分别为(15.54±1.10)、(17.63±1.14)、(16.76±1.03) mg/100g FM;可溶性固形物含量分别为(15.50±0.22)％、(15.67±0.30)％和(16.17±0.30)％;糖/酸比分别为2.75∶1、2.74∶1、3.15∶1;差异显著性分析发现,3个品种Vc及可溶性固形物含量差异分别达到极显著、显著水平;巴西蕉和宝岛蕉糖/酸比差异不显著.研究认为,同一基因型(AAA)不同品种香蕉果实的淀粉形状、大小、总淀粉、直链淀粉、支链淀粉以及Vc和可溶性固形物含量均存在明显差异,为解释不同品种间香蕉果实品质差异提供了理论依据.
채용소묘전자현미경대파서초、보도초、홍향초3개품충(AAA기인형)적정분과립형상급대소진행관찰,병측정과실중총정분、직련정분、지련정분급풍미물질적함량,이게시불동품충간향초과실품질차이적내재궤리.결과현시:(1)파서초、보도초、홍향초정분과립적형상분별위불규칙삼각형、원형、봉형,대소분별위8.20～35.70μm、6.90～29.80 μm、5.47～23.80 μm.(2)파서초、보도초、홍향초총정분함량분별위(66.93±2.48)％、(90.38±2.46)％、(48.91±2.49)％;직련정분함량분별위(20.48±1.09)％、(21.48±1.08)％、(14.67±1.10)％;지련정분함량분별위(46.45±1.85)％、(68.90±1.25)％、(34.24±1.45)％;차3개품충총정분、지련정분급직련정분함량차이균체도현저수평.(3)파서초、보도초、홍향초Vc함량분별위(15.54±1.10)、(17.63±1.14)、(16.76±1.03) mg/100g FM;가용성고형물함량분별위(15.50±0.22)％、(15.67±0.30)％화(16.17±0.30)％;당/산비분별위2.75∶1、2.74∶1、3.15∶1;차이현저성분석발현,3개품충Vc급가용성고형물함량차이분별체도겁현저、현저수평;파서초화보도초당/산비차이불현저.연구인위,동일기인형(AAA)불동품충향초과실적정분형상、대소、총정분、직련정분、지련정분이급Vc화가용성고형물함량균존재명현차이,위해석불동품충간향초과실품질차이제공료이론의거.