粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2014年
6期
6-10
,共5页
张友娟%田建珍%郑学玲%刘翀%韩小贤
張友娟%田建珍%鄭學玲%劉翀%韓小賢
장우연%전건진%정학령%류충%한소현
小麦%制粉%小麦系统粉%组分%分布%品质特性
小麥%製粉%小麥繫統粉%組分%分佈%品質特性
소맥%제분%소맥계통분%조분%분포%품질특성
wheat%milling%wheat flour streams%component%distribution%properties
随着小麦制粉技术的不断完善,制粉行业呈现出了多层次、多元化的竞争局面,人们的饮食消费观念也发生了很大变化,对面制品的需求呈现出多样化的趋势.在国内外小麦系统粉的研究基础上,对不同系统小麦粉中的蛋白质、淀粉、脂类、酶类、戊聚糖、矿物质元素及微生物等的分布差异和特点进行了分析和总结,全面阐述了系统粉组分分布特点及其对小麦粉品质特性的影响,为不同专用粉和新产品的开发提供参考.
隨著小麥製粉技術的不斷完善,製粉行業呈現齣瞭多層次、多元化的競爭跼麵,人們的飲食消費觀唸也髮生瞭很大變化,對麵製品的需求呈現齣多樣化的趨勢.在國內外小麥繫統粉的研究基礎上,對不同繫統小麥粉中的蛋白質、澱粉、脂類、酶類、戊聚糖、礦物質元素及微生物等的分佈差異和特點進行瞭分析和總結,全麵闡述瞭繫統粉組分分佈特點及其對小麥粉品質特性的影響,為不同專用粉和新產品的開髮提供參攷.
수착소맥제분기술적불단완선,제분행업정현출료다층차、다원화적경쟁국면,인문적음식소비관념야발생료흔대변화,대면제품적수구정현출다양화적추세.재국내외소맥계통분적연구기출상,대불동계통소맥분중적단백질、정분、지류、매류、무취당、광물질원소급미생물등적분포차이화특점진행료분석화총결,전면천술료계통분조분분포특점급기대소맥분품질특성적영향,위불동전용분화신산품적개발제공삼고.
