食品与药品
食品與藥品
식품여약품
FOOD AND DRUG
2012年
6期
401-403
,共3页
房晓%姜薇薇%段荣帅%王树庆
房曉%薑薇薇%段榮帥%王樹慶
방효%강미미%단영수%왕수경
乳酸菌%泡菜%发酵
乳痠菌%泡菜%髮酵
유산균%포채%발효
目的 研究泡菜中乳酸菌的最佳生长条件.方法 利用基础培养基考察不同碳源、pH值和温度条件下,乳酸菌生长情况.结果 葡萄糖是该乳酸菌的最佳碳源,该菌的最佳pH值为5～6,最佳生长温度为30～35℃.结论 在泡菜发酵前加入乳酸菌纯菌种,并提供已优化的发酵条件,可缩短泡菜腌制的发酵周期.
目的 研究泡菜中乳痠菌的最佳生長條件.方法 利用基礎培養基攷察不同碳源、pH值和溫度條件下,乳痠菌生長情況.結果 葡萄糖是該乳痠菌的最佳碳源,該菌的最佳pH值為5～6,最佳生長溫度為30～35℃.結論 在泡菜髮酵前加入乳痠菌純菌種,併提供已優化的髮酵條件,可縮短泡菜醃製的髮酵週期.
목적 연구포채중유산균적최가생장조건.방법 이용기출배양기고찰불동탄원、pH치화온도조건하,유산균생장정황.결과 포도당시해유산균적최가탄원,해균적최가pH치위5～6,최가생장온도위30～35℃.결론 재포채발효전가입유산균순균충,병제공이우화적발효조건,가축단포채업제적발효주기.
