现代面粉工业
現代麵粉工業
현대면분공업
MODERN FLOUR MILLING INDUSTRY
2013年
1期
35-37
,共3页
王芬%张清辉%黄炅栋%钟永春%孙宣清%廖虹
王芬%張清輝%黃炅棟%鐘永春%孫宣清%廖虹
왕분%장청휘%황경동%종영춘%손선청%료홍
面条专用粉%脂肪酶%葡萄糖氧化酶%白度%口感
麵條專用粉%脂肪酶%葡萄糖氧化酶%白度%口感
면조전용분%지방매%포도당양화매%백도%구감
本研究利用脂肪酶和葡萄糖氧化酶组成的复合改良剂对面条专用粉的品质进行改良.结果表明,在面条专用粉中添加5 mg/kg的复合改良剂能显著提高面条的白度及口感,且成本较适宜.
本研究利用脂肪酶和葡萄糖氧化酶組成的複閤改良劑對麵條專用粉的品質進行改良.結果錶明,在麵條專用粉中添加5 mg/kg的複閤改良劑能顯著提高麵條的白度及口感,且成本較適宜.
본연구이용지방매화포도당양화매조성적복합개량제대면조전용분적품질진행개량.결과표명,재면조전용분중첨가5 mg/kg적복합개량제능현저제고면조적백도급구감,차성본교괄의.
