现代面粉工业
現代麵粉工業
현대면분공업
MODERN FLOUR MILLING INDUSTRY
2013年
1期
33-35
,共3页
王辛%苏从毅%王猛%袁鹏
王辛%囌從毅%王猛%袁鵬
왕신%소종의%왕맹%원붕
小麦蛋白%复合风味蛋白酶%酶法水解
小麥蛋白%複閤風味蛋白酶%酶法水解
소맥단백%복합풍미단백매%매법수해
本文研究了小麦蛋白的酶法水解工艺,分析了水解时间、酶用量、底物浓度、水解温度及pH值等因素对小麦蛋白水解度的影响,得出酶法水解小麦蛋白的最佳反应条件为:底物浓度5％,酶用量50 LAPU/g,水解时间6h,水解温度50℃,pH值6.0.
本文研究瞭小麥蛋白的酶法水解工藝,分析瞭水解時間、酶用量、底物濃度、水解溫度及pH值等因素對小麥蛋白水解度的影響,得齣酶法水解小麥蛋白的最佳反應條件為:底物濃度5％,酶用量50 LAPU/g,水解時間6h,水解溫度50℃,pH值6.0.
본문연구료소맥단백적매법수해공예,분석료수해시간、매용량、저물농도、수해온도급pH치등인소대소맥단백수해도적영향,득출매법수해소맥단백적최가반응조건위:저물농도5％,매용량50 LAPU/g,수해시간6h,수해온도50℃,pH치6.0.
