农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2013年
1期
82-86
,共5页
张康逸%康志敏%万景瑞%王继红%豆洪启%范运乾
張康逸%康誌敏%萬景瑞%王繼紅%豆洪啟%範運乾
장강일%강지민%만경서%왕계홍%두홍계%범운건
米粉%双螺杆挤压%操作参数%理化品质
米粉%雙螺桿擠壓%操作參數%理化品質
미분%쌍라간제압%조작삼수%이화품질
利用双鳔杆挤压机挤压加工米粉,研究操作参数对米粉理化品质的影响.结果表明,原料含水量、机筒温度、螺杆转速和喂料速度等4个操作参数对米粉糊化度、色差和感官评价3个目标参数均具有显著的影响.随着原料含水量增加,糊化度先升高后降低,色差△E降低,含水量为40％时品质最好；随着机筒温度增加,糊化度升高,色差AE增大,机筒温度为100℃时品质最好；随着螺杆转速增加,糊化度、色差AE增大,螺杆转速为120 r/min时品质最好；随着喂料速度增加,糊化度、感官评价和色差△E先减小后增加,喂料速度为6 r/min时品质最好,12 r/min时品质最差.
利用雙鰾桿擠壓機擠壓加工米粉,研究操作參數對米粉理化品質的影響.結果錶明,原料含水量、機筒溫度、螺桿轉速和餵料速度等4箇操作參數對米粉糊化度、色差和感官評價3箇目標參數均具有顯著的影響.隨著原料含水量增加,糊化度先升高後降低,色差△E降低,含水量為40％時品質最好；隨著機筒溫度增加,糊化度升高,色差AE增大,機筒溫度為100℃時品質最好；隨著螺桿轉速增加,糊化度、色差AE增大,螺桿轉速為120 r/min時品質最好；隨著餵料速度增加,糊化度、感官評價和色差△E先減小後增加,餵料速度為6 r/min時品質最好,12 r/min時品質最差.
이용쌍표간제압궤제압가공미분,연구조작삼수대미분이화품질적영향.결과표명,원료함수량、궤통온도、라간전속화위료속도등4개조작삼수대미분호화도、색차화감관평개3개목표삼수균구유현저적영향.수착원료함수량증가,호화도선승고후강저,색차△E강저,함수량위40％시품질최호；수착궤통온도증가,호화도승고,색차AE증대,궤통온도위100℃시품질최호；수착라간전속증가,호화도、색차AE증대,라간전속위120 r/min시품질최호；수착위료속도증가,호화도、감관평개화색차△E선감소후증가,위료속도위6 r/min시품질최호,12 r/min시품질최차.
