农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2013年
1期
45-47,60
,共4页
崔震昆%赵曼丽%朱琳%冯中亚%徐鹏飞
崔震昆%趙曼麗%硃琳%馮中亞%徐鵬飛
최진곤%조만려%주림%풍중아%서붕비
香糟汁%香料%蔬菜汁
香糟汁%香料%蔬菜汁
향조즙%향료%소채즙
蔬香糟汁是在糟汁的基础上加入黄酒、蔬菜汁等原料经过调配而成的,其成品色泽深褐,香味浓郁,口味独特,适宜于大众口味.从蔬香糟汁的配方设计、各原料的比例、加工工艺流程和操作中需要特别注意的问题等诸多因素进行详细分析；重点研究了香糟卤的用量、黄酒的用量和蔬菜汁的用量对成品口味的影响,通过正交试验确定了最佳搭配比例.
蔬香糟汁是在糟汁的基礎上加入黃酒、蔬菜汁等原料經過調配而成的,其成品色澤深褐,香味濃鬱,口味獨特,適宜于大衆口味.從蔬香糟汁的配方設計、各原料的比例、加工工藝流程和操作中需要特彆註意的問題等諸多因素進行詳細分析；重點研究瞭香糟滷的用量、黃酒的用量和蔬菜汁的用量對成品口味的影響,通過正交試驗確定瞭最佳搭配比例.
소향조즙시재조즙적기출상가입황주、소채즙등원료경과조배이성적,기성품색택심갈,향미농욱,구미독특,괄의우대음구미.종소향조즙적배방설계、각원료적비례、가공공예류정화조작중수요특별주의적문제등제다인소진행상세분석；중점연구료향조서적용량、황주적용량화소채즙적용량대성품구미적영향,통과정교시험학정료최가탑배비례.
