农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2013年
1期
24-26
,共3页
陈文东%杨秋月%胡晗艳%于晋泽%陈君然
陳文東%楊鞦月%鬍晗豔%于晉澤%陳君然
진문동%양추월%호함염%우진택%진군연
西兰花%速冻%漂烫工艺%速冻时间
西蘭花%速凍%漂燙工藝%速凍時間
서란화%속동%표탕공예%속동시간
为探讨西兰花速冻工艺对其品质的影响.从漂烫温度、漂烫时间和速冻时间三个方面,分析各处理因素对西兰花VC质量分数、颜色等级、速冻损失率及感官品质的影响,以确定西兰花速冻最优工艺.西兰花速冻最优工艺为:漂烫温度为80～100℃,漂烫时间为1min,速冻时间为15～20 min.
為探討西蘭花速凍工藝對其品質的影響.從漂燙溫度、漂燙時間和速凍時間三箇方麵,分析各處理因素對西蘭花VC質量分數、顏色等級、速凍損失率及感官品質的影響,以確定西蘭花速凍最優工藝.西蘭花速凍最優工藝為:漂燙溫度為80～100℃,漂燙時間為1min,速凍時間為15～20 min.
위탐토서란화속동공예대기품질적영향.종표탕온도、표탕시간화속동시간삼개방면,분석각처리인소대서란화VC질량분수、안색등급、속동손실솔급감관품질적영향,이학정서란화속동최우공예.서란화속동최우공예위:표탕온도위80～100℃,표탕시간위1min,속동시간위15～20 min.
