农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2013年
1期
16-19,44
,共5页
李龙柱%张富新%贾润芳%晏慧莉%陈雪
李龍柱%張富新%賈潤芳%晏慧莉%陳雪
리룡주%장부신%가윤방%안혜리%진설
海红果%果酒%发酵%工艺
海紅果%果酒%髮酵%工藝
해홍과%과주%발효%공예
通过对海红果果汁发酵酒糖度、pH值和酒度的检测、分析,并对海红果果酒进行色泽、口感、香味的感观评价,研究海红果发酵酒的生产工艺,确定感观风味好的海红果果酒工艺条件.研究表明,发酵液糖度增加,酒度增大,发酵速率增大,但是过高糖度抑制酵母菌生长,酒度下降；发酵温度22.8℃比18.5℃更有益于酵母菌的生长；在7d的发酵期中,酒度在发酵第3天到第5天增长速度较快,而后2d速度变缓；当海红果果汁糖度为20％,总固形物含量为8％时获得的发酵酒具有最好的色泽、口感和香味.
通過對海紅果果汁髮酵酒糖度、pH值和酒度的檢測、分析,併對海紅果果酒進行色澤、口感、香味的感觀評價,研究海紅果髮酵酒的生產工藝,確定感觀風味好的海紅果果酒工藝條件.研究錶明,髮酵液糖度增加,酒度增大,髮酵速率增大,但是過高糖度抑製酵母菌生長,酒度下降；髮酵溫度22.8℃比18.5℃更有益于酵母菌的生長；在7d的髮酵期中,酒度在髮酵第3天到第5天增長速度較快,而後2d速度變緩；噹海紅果果汁糖度為20％,總固形物含量為8％時穫得的髮酵酒具有最好的色澤、口感和香味.
통과대해홍과과즙발효주당도、pH치화주도적검측、분석,병대해홍과과주진행색택、구감、향미적감관평개,연구해홍과발효주적생산공예,학정감관풍미호적해홍과과주공예조건.연구표명,발효액당도증가,주도증대,발효속솔증대,단시과고당도억제효모균생장,주도하강；발효온도22.8℃비18.5℃경유익우효모균적생장；재7d적발효기중,주도재발효제3천도제5천증장속도교쾌,이후2d속도변완；당해홍과과즙당도위20％,총고형물함량위8％시획득적발효주구유최호적색택、구감화향미.
