农产品加工·学刊（中）
農產品加工·學刊（中）
농산품가공·학간（중）
AEM RODUCTS ROCESSING
2013年
4期
1-3
,共3页
卢亚青%李喜宏%汤尧%薛婷
盧亞青%李喜宏%湯堯%薛婷
로아청%리희굉%탕요%설정
豆乳%均质压力%贮存%物性
豆乳%均質壓力%貯存%物性
두유%균질압력%저존%물성
以豆乳为原料,通过不同均质压力处理后,将样品存放在常温(25℃)环境下,持续观测30 d,研究不同均质压力下贮存过程中豆乳的黏度、色差、丙二醛含量和蛋白稳定性的变化.发现在15～40 NPa的均质压力下,豆乳黏度无明显差别；贮存过程中,色差△E值在第20天时为8.51,感官评价消费者中不可接受,黏度和稳定性有极大差异.
以豆乳為原料,通過不同均質壓力處理後,將樣品存放在常溫(25℃)環境下,持續觀測30 d,研究不同均質壓力下貯存過程中豆乳的黏度、色差、丙二醛含量和蛋白穩定性的變化.髮現在15～40 NPa的均質壓力下,豆乳黏度無明顯差彆；貯存過程中,色差△E值在第20天時為8.51,感官評價消費者中不可接受,黏度和穩定性有極大差異.
이두유위원료,통과불동균질압력처리후,장양품존방재상온(25℃)배경하,지속관측30 d,연구불동균질압력하저존과정중두유적점도、색차、병이철함량화단백은정성적변화.발현재15～40 NPa적균질압력하,두유점도무명현차별；저존과정중,색차△E치재제20천시위8.51,감관평개소비자중불가접수,점도화은정성유겁대차이.
