科学时代
科學時代
과학시대
SCIENTIFIC EPOCH
2013年
1期
,共1页
蔡汉权 %叶汉钟 %李粉玲 %吴煜波
蔡漢權 %葉漢鐘 %李粉玲 %吳煜波
채한권 %협한종 %리분령 %오욱파
茶汤呈味物质%凤凰茶茶汤滋味%潮州工夫茶冲泡程式浸泡时间量化
茶湯呈味物質%鳳凰茶茶湯滋味%潮州工伕茶遲泡程式浸泡時間量化
다탕정미물질%봉황다다탕자미%조주공부다충포정식침포시간양화
茶汤中主要呈味成分含量形成了茶汤的滋味。氨基酸、茶多酚、咖啡碱等呈味成分随茶叶浸泡温度、时间和次数产生变化。本研究通过测定不同浸泡时间对茶汤中呈味成分含量变化的影响，并品茶比较，探讨潮州工夫茶冲泡技法下凤凰茶茶汤滋味与冲泡时间量化关系，为潮州工夫茶冲泡程式提供时间量化参考。
茶湯中主要呈味成分含量形成瞭茶湯的滋味。氨基痠、茶多酚、咖啡堿等呈味成分隨茶葉浸泡溫度、時間和次數產生變化。本研究通過測定不同浸泡時間對茶湯中呈味成分含量變化的影響，併品茶比較，探討潮州工伕茶遲泡技法下鳳凰茶茶湯滋味與遲泡時間量化關繫，為潮州工伕茶遲泡程式提供時間量化參攷。
다탕중주요정미성분함량형성료다탕적자미。안기산、다다분、가배감등정미성분수다협침포온도、시간화차수산생변화。본연구통과측정불동침포시간대다탕중정미성분함량변화적영향，병품다비교，탐토조주공부다충포기법하봉황다다탕자미여충포시간양화관계，위조주공부다충포정식제공시간양화삼고。
