农产品加工·学刊（中）
農產品加工·學刊（中）
농산품가공·학간（중）
AEM RODUCTS ROCESSING
2013年
4期
36-39
,共4页
黄皮%低糖润喉%调味配方%工艺参数
黃皮%低糖潤喉%調味配方%工藝參數
황피%저당윤후%조미배방%공예삼수
以黄皮果盐坯为主要原料,研究了低糖润喉黄皮果脯的调味配方和生产工艺参数.优选的调味配方为:100g干制果坯中,加入蔗糖20 g,甘草甜素0.4 g,甜蜜素0.2 g,三氯蔗糖0.1 g,纽甜0.035 g,柠檬酸2 g,薄荷油0.1 mL;按此配方制成的果脯酸甜适口,含糖量较传统配方低,并具有清凉润喉的特殊风味.优选的工艺参数为:水与果坯的质量比为5∶1,沸水中热烫6min,软化,去除异味；经调味后的黄皮,采用变温热风干燥法干燥,先在60℃下干燥3h,然后在50℃下干燥5h,得到的黄皮果脯品质佳.
以黃皮果鹽坯為主要原料,研究瞭低糖潤喉黃皮果脯的調味配方和生產工藝參數.優選的調味配方為:100g榦製果坯中,加入蔗糖20 g,甘草甜素0.4 g,甜蜜素0.2 g,三氯蔗糖0.1 g,紐甜0.035 g,檸檬痠2 g,薄荷油0.1 mL;按此配方製成的果脯痠甜適口,含糖量較傳統配方低,併具有清涼潤喉的特殊風味.優選的工藝參數為:水與果坯的質量比為5∶1,沸水中熱燙6min,軟化,去除異味；經調味後的黃皮,採用變溫熱風榦燥法榦燥,先在60℃下榦燥3h,然後在50℃下榦燥5h,得到的黃皮果脯品質佳.
이황피과염배위주요원료,연구료저당윤후황피과포적조미배방화생산공예삼수.우선적조미배방위:100g간제과배중,가입자당20 g,감초첨소0.4 g,첨밀소0.2 g,삼록자당0.1 g,뉴첨0.035 g,저몽산2 g,박하유0.1 mL;안차배방제성적과포산첨괄구,함당량교전통배방저,병구유청량윤후적특수풍미.우선적공예삼수위:수여과배적질량비위5∶1,비수중열탕6min,연화,거제이미；경조미후적황피,채용변온열풍간조법간조,선재60℃하간조3h,연후재50℃하간조5h,득도적황피과포품질가.
