农产品加工·学刊（中）
農產品加工·學刊（中）
농산품가공·학간（중）
AEM RODUCTS ROCESSING
2013年
4期
29-32
,共4页
谭超%刘华戎%龚加顺%杨立亭%陈宗贤
譚超%劉華戎%龔加順%楊立亭%陳宗賢
담초%류화융%공가순%양립정%진종현
红茶%茶膏%理化成分%色差分析
紅茶%茶膏%理化成分%色差分析
홍다%다고%이화성분%색차분석
对滇红、祁红、川红3种工夫红茶利用真空浓缩工艺制备茶膏,分析其理化性质及感官色差.结果表明,自制滇红茶膏的蛋白质含量(16.41％±0.68％)与市售滇红茶膏(16.75％±0.53％)无显著差异,川红茶膏蛋白质含量(18.35％±0.72％)显著高于其他3种自制茶膏.自制滇红茶膏的总糖含量(9.28％±1.03％)与祁门和川红茶膏总糖含量(5.90％±0.84％,4.29％±1.61％)有显著差异.4种茶膏中不同茶色素含量均为茶红素＞茶褐素＞茶黄素,自制滇红茶膏茶红素含量与市售滇红茶膏无显著差异,祁红和川红茶膏无显著差异,滇红茶膏显著高于祁红和川红茶膏；3种自制茶膏的茶黄素含量均有显著差异,川红茶膏的茶黄素含量最高,达4.56％±1.18％；祁红茶膏茶褐素含量最高,达17.53％±2.46％,滇红与川红茶膏的茶褐素含量无显著差异.感官评定表明滇红红茶得分最高,色差分析表明3种自制茶膏色差差异不明显.
對滇紅、祁紅、川紅3種工伕紅茶利用真空濃縮工藝製備茶膏,分析其理化性質及感官色差.結果錶明,自製滇紅茶膏的蛋白質含量(16.41％±0.68％)與市售滇紅茶膏(16.75％±0.53％)無顯著差異,川紅茶膏蛋白質含量(18.35％±0.72％)顯著高于其他3種自製茶膏.自製滇紅茶膏的總糖含量(9.28％±1.03％)與祁門和川紅茶膏總糖含量(5.90％±0.84％,4.29％±1.61％)有顯著差異.4種茶膏中不同茶色素含量均為茶紅素＞茶褐素＞茶黃素,自製滇紅茶膏茶紅素含量與市售滇紅茶膏無顯著差異,祁紅和川紅茶膏無顯著差異,滇紅茶膏顯著高于祁紅和川紅茶膏；3種自製茶膏的茶黃素含量均有顯著差異,川紅茶膏的茶黃素含量最高,達4.56％±1.18％；祁紅茶膏茶褐素含量最高,達17.53％±2.46％,滇紅與川紅茶膏的茶褐素含量無顯著差異.感官評定錶明滇紅紅茶得分最高,色差分析錶明3種自製茶膏色差差異不明顯.
대전홍、기홍、천홍3충공부홍다이용진공농축공예제비다고,분석기이화성질급감관색차.결과표명,자제전홍다고적단백질함량(16.41％±0.68％)여시수전홍다고(16.75％±0.53％)무현저차이,천홍다고단백질함량(18.35％±0.72％)현저고우기타3충자제다고.자제전홍다고적총당함량(9.28％±1.03％)여기문화천홍다고총당함량(5.90％±0.84％,4.29％±1.61％)유현저차이.4충다고중불동다색소함량균위다홍소＞다갈소＞다황소,자제전홍다고다홍소함량여시수전홍다고무현저차이,기홍화천홍다고무현저차이,전홍다고현저고우기홍화천홍다고；3충자제다고적다황소함량균유현저차이,천홍다고적다황소함량최고,체4.56％±1.18％；기홍다고다갈소함량최고,체17.53％±2.46％,전홍여천홍다고적다갈소함량무현저차이.감관평정표명전홍홍다득분최고,색차분석표명3충자제다고색차차이불명현.
