农产品加工·学刊（中）
農產品加工·學刊（中）
농산품가공·학간（중）
AEM RODUCTS ROCESSING
2013年
4期
23-25
,共3页
田青%杜小波%刘远%李新发%惠明
田青%杜小波%劉遠%李新髮%惠明
전청%두소파%류원%리신발%혜명
小麦淀粉%全糖粉%糖化%结晶
小麥澱粉%全糖粉%糖化%結晶
소맥정분%전당분%당화%결정
以市售小麦淀粉为原料探讨了小麦淀粉全糖的生产工艺,其中淀粉浆质量分数为25％,液化酶加入量0.03％(以淀粉质量计),pH值为6.0～6.5,95℃先糊化,再105℃液化,控制40～50 min,然后加入复合糖化酶0.03％(以淀粉质量计),pH值4.0～4.5,60℃糖化24～48 h,再升温至70℃,pH值保持在7.0～7.5,加入葡萄糖异构酶1％(以葡萄糖质量计),维持30 h左右,升温灭酶,浓缩至糖度60％以上,按淀粉质量1％加入葡萄糖晶种,在40℃下搅拌结晶1h左右,静置3～4 d,70℃干燥20 min,成品DE值＞99％,果糖含量10％左右,甜度高,可满足食品及饲料用糖要求.
以市售小麥澱粉為原料探討瞭小麥澱粉全糖的生產工藝,其中澱粉漿質量分數為25％,液化酶加入量0.03％(以澱粉質量計),pH值為6.0～6.5,95℃先糊化,再105℃液化,控製40～50 min,然後加入複閤糖化酶0.03％(以澱粉質量計),pH值4.0～4.5,60℃糖化24～48 h,再升溫至70℃,pH值保持在7.0～7.5,加入葡萄糖異構酶1％(以葡萄糖質量計),維持30 h左右,升溫滅酶,濃縮至糖度60％以上,按澱粉質量1％加入葡萄糖晶種,在40℃下攪拌結晶1h左右,靜置3～4 d,70℃榦燥20 min,成品DE值＞99％,果糖含量10％左右,甜度高,可滿足食品及飼料用糖要求.
이시수소맥정분위원료탐토료소맥정분전당적생산공예,기중정분장질량분수위25％,액화매가입량0.03％(이정분질량계),pH치위6.0～6.5,95℃선호화,재105℃액화,공제40～50 min,연후가입복합당화매0.03％(이정분질량계),pH치4.0～4.5,60℃당화24～48 h,재승온지70℃,pH치보지재7.0～7.5,가입포도당이구매1％(이포도당질량계),유지30 h좌우,승온멸매,농축지당도60％이상,안정분질량1％가입포도당정충,재40℃하교반결정1h좌우,정치3～4 d,70℃간조20 min,성품DE치＞99％,과당함량10％좌우,첨도고,가만족식품급사료용당요구.
