蚌埠学院学报
蚌埠學院學報
방부학원학보
JOURNAL OF BENGBU COLLEGE
2013年
1期
14-17
,共4页
石亚中%伍亚华%许晖%钱时权%汪张贵
石亞中%伍亞華%許暉%錢時權%汪張貴
석아중%오아화%허휘%전시권%왕장귀
香菜%猪肉丸%感官模糊评定
香菜%豬肉汍%感官模糊評定
향채%저육환%감관모호평정
以新鲜猪肉、豌豆淀粉为原料,适度添加香菜和香干,制作香菜猪肉丸.采用模糊综合评判法对香菜猪肉丸进行感官品质评定,并在此基础上通过L16(45)正交试验优化肉丸配方.结果表明:制作香菜猪肉丸配料最佳组合条件为脂肪15％,豌豆淀粉15％,水30％,香菜15％,香干20％,卡拉胶1.0％.肉丸在80℃下煮制20 min,所制得的香菜猪肉丸感官模糊综合评判得分为4.81,质量优.
以新鮮豬肉、豌豆澱粉為原料,適度添加香菜和香榦,製作香菜豬肉汍.採用模糊綜閤評判法對香菜豬肉汍進行感官品質評定,併在此基礎上通過L16(45)正交試驗優化肉汍配方.結果錶明:製作香菜豬肉汍配料最佳組閤條件為脂肪15％,豌豆澱粉15％,水30％,香菜15％,香榦20％,卡拉膠1.0％.肉汍在80℃下煮製20 min,所製得的香菜豬肉汍感官模糊綜閤評判得分為4.81,質量優.
이신선저육、완두정분위원료,괄도첨가향채화향간,제작향채저육환.채용모호종합평판법대향채저육환진행감관품질평정,병재차기출상통과L16(45)정교시험우화육환배방.결과표명:제작향채저육환배료최가조합조건위지방15％,완두정분15％,수30％,향채15％,향간20％,잡랍효1.0％.육환재80℃하자제20 min,소제득적향채저육환감관모호종합평판득분위4.81,질량우.
