肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
3期
32-35
,共4页
鸭肉饼%复合磷酸盐%嫩度%剪切力
鴨肉餅%複閤燐痠鹽%嫩度%剪切力
압육병%복합린산염%눈도%전절력
研究焦磷酸盐与三聚磷酸盐的复合磷酸盐添加量和冰水添加量对鸭肉饼嫩度的影响.结果表明鸭肉饼较好嫩化的条件为:焦磷酸盐:三聚磷酸盐为1∶2,复合磷酸盐添加量为0.4％,冰水添加量为25％.其中,在3个因素中复合磷酸盐添加量对鸭肉饼嫩度的影响最大,其次为焦磷酸盐:三聚磷酸盐,水分影响最小.
研究焦燐痠鹽與三聚燐痠鹽的複閤燐痠鹽添加量和冰水添加量對鴨肉餅嫩度的影響.結果錶明鴨肉餅較好嫩化的條件為:焦燐痠鹽:三聚燐痠鹽為1∶2,複閤燐痠鹽添加量為0.4％,冰水添加量為25％.其中,在3箇因素中複閤燐痠鹽添加量對鴨肉餅嫩度的影響最大,其次為焦燐痠鹽:三聚燐痠鹽,水分影響最小.
연구초린산염여삼취린산염적복합린산염첨가량화빙수첨가량대압육병눈도적영향.결과표명압육병교호눈화적조건위:초린산염:삼취린산염위1∶2,복합린산염첨가량위0.4％,빙수첨가량위25％.기중,재3개인소중복합린산염첨가량대압육병눈도적영향최대,기차위초린산염:삼취린산염,수분영향최소.
