肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
3期
19-20
,共2页
黄强力%闵成军%魏星华%邹华锋%凡强胜
黃彊力%閔成軍%魏星華%鄒華鋒%凡彊勝
황강력%민성군%위성화%추화봉%범강성
致晕方式%肌肉pH值%滴水损失率
緻暈方式%肌肉pH值%滴水損失率
치훈방식%기육pH치%적수손실솔
选用电击致晕、CO2致晕及不致晕三种方式,对150头商品猪进行屠宰试验,测定其肌肉pH值及24h滴水损失率.结果表明:不致晕屠宰比致晕后屠宰肌肉pH值偏低,且致晕后屠宰肌肉的滴水损失率明显低于不致晕屠宰.相比于致晕后屠宰,不致晕直接屠宰产生的PSE肉等劣质肉的风险较高,且从动物福利的角度考虑,也应先对动物致晕后再实施屠宰.
選用電擊緻暈、CO2緻暈及不緻暈三種方式,對150頭商品豬進行屠宰試驗,測定其肌肉pH值及24h滴水損失率.結果錶明:不緻暈屠宰比緻暈後屠宰肌肉pH值偏低,且緻暈後屠宰肌肉的滴水損失率明顯低于不緻暈屠宰.相比于緻暈後屠宰,不緻暈直接屠宰產生的PSE肉等劣質肉的風險較高,且從動物福利的角度攷慮,也應先對動物緻暈後再實施屠宰.
선용전격치훈、CO2치훈급불치훈삼충방식,대150두상품저진행도재시험,측정기기육pH치급24h적수손실솔.결과표명:불치훈도재비치훈후도재기육pH치편저,차치훈후도재기육적적수손실솔명현저우불치훈도재.상비우치훈후도재,불치훈직접도재산생적PSE육등렬질육적풍험교고,차종동물복리적각도고필,야응선대동물치훈후재실시도재.
