现代面粉工业
現代麵粉工業
현대면분공업
MODERN FLOUR MILLING INDUSTRY
2013年
2期
38-41
,共4页
葡萄糖淀粉酶%麦芽糖淀粉酶%细菌淀粉酶%真菌淀粉酶
葡萄糖澱粉酶%麥芽糖澱粉酶%細菌澱粉酶%真菌澱粉酶
포도당정분매%맥아당정분매%세균정분매%진균정분매
将葡萄糖淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、细菌淀粉酶、真菌淀粉酶按一定的比例梯度,添加到面粉中,分别做面团粉质拉伸实验,结果表明:淀粉酶对面团粉质拉伸特性的影响整体趋势相似,都不同程度降低小麦粉的品质,不同添加量时,变化程度和变化规律不同,添加真菌淀粉酶的面团粉质拉伸特性变化较显著.
將葡萄糖澱粉酶、麥芽糖澱粉酶、細菌澱粉酶、真菌澱粉酶按一定的比例梯度,添加到麵粉中,分彆做麵糰粉質拉伸實驗,結果錶明:澱粉酶對麵糰粉質拉伸特性的影響整體趨勢相似,都不同程度降低小麥粉的品質,不同添加量時,變化程度和變化規律不同,添加真菌澱粉酶的麵糰粉質拉伸特性變化較顯著.
장포도당정분매、맥아당정분매、세균정분매、진균정분매안일정적비례제도,첨가도면분중,분별주면단분질랍신실험,결과표명:정분매대면단분질랍신특성적영향정체추세상사,도불동정도강저소맥분적품질,불동첨가량시,변화정도화변화규률불동,첨가진균정분매적면단분질랍신특성변화교현저.
