现代面粉工业
現代麵粉工業
현대면분공업
MODERN FLOUR MILLING INDUSTRY
2013年
2期
36-37
,共2页
王芬%张清辉%黄炅栋%钟永春%孙宣清%寥虹
王芬%張清輝%黃炅棟%鐘永春%孫宣清%寥虹
왕분%장청휘%황경동%종영춘%손선청%요홍
面包%复合酶制剂%硬度%弹性%保鲜
麵包%複閤酶製劑%硬度%彈性%保鮮
면포%복합매제제%경도%탄성%보선
研究在面包粉中添加由麦芽糖淀粉酶、真菌α-淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶组成的复合酶制剂,对面包制品储藏后测定其硬度和弹性以评估复合酶制剂改善面包保鲜的效果.结果表明,由麦芽糖淀粉酶、真菌α-淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶组成的复合酶制剂对面包保鲜有明显的效果.
研究在麵包粉中添加由麥芽糖澱粉酶、真菌α-澱粉酶、木聚糖酶和脂肪酶組成的複閤酶製劑,對麵包製品儲藏後測定其硬度和彈性以評估複閤酶製劑改善麵包保鮮的效果.結果錶明,由麥芽糖澱粉酶、真菌α-澱粉酶、木聚糖酶、脂肪酶組成的複閤酶製劑對麵包保鮮有明顯的效果.
연구재면포분중첨가유맥아당정분매、진균α-정분매、목취당매화지방매조성적복합매제제,대면포제품저장후측정기경도화탄성이평고복합매제제개선면포보선적효과.결과표명,유맥아당정분매、진균α-정분매、목취당매、지방매조성적복합매제제대면포보선유명현적효과.
