粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2013年
2期
55-58
,共4页
张智勇%孙辉%王春%姜薇莉%李利世%肖立荣%裴瑞利%陈瑶
張智勇%孫輝%王春%薑薇莉%李利世%肖立榮%裴瑞利%陳瑤
장지용%손휘%왕춘%강미리%리리세%초립영%배서리%진요
面条%色泽%色彩色差仪%回归方程
麵條%色澤%色綵色差儀%迴歸方程
면조%색택%색채색차의%회귀방정
面条色泽是面条品质评价的重要指标.研究收集了全国222个小麦样品,通过面条制作、面条色泽感官评价,面片色泽测定和小麦粉色泽测定,研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用.建立7个多元回归方程,利用色彩色差计代替感官评价中的色泽评分,考虑到测试操作的简便性和方程预测的效果,方程:色泽y=2.176+0.278×L(煮)-1.515×a(煮)-0.07×b(煮)可直接评价面条色泽.
麵條色澤是麵條品質評價的重要指標.研究收集瞭全國222箇小麥樣品,通過麵條製作、麵條色澤感官評價,麵片色澤測定和小麥粉色澤測定,研究瞭色綵色差儀在麵條品質色澤評價中的應用.建立7箇多元迴歸方程,利用色綵色差計代替感官評價中的色澤評分,攷慮到測試操作的簡便性和方程預測的效果,方程:色澤y=2.176+0.278×L(煮)-1.515×a(煮)-0.07×b(煮)可直接評價麵條色澤.
면조색택시면조품질평개적중요지표.연구수집료전국222개소맥양품,통과면조제작、면조색택감관평개,면편색택측정화소맥분색택측정,연구료색채색차의재면조품질색택평개중적응용.건립7개다원회귀방정,이용색채색차계대체감관평개중적색택평분,고필도측시조작적간편성화방정예측적효과,방정:색택y=2.176+0.278×L(자)-1.515×a(자)-0.07×b(자)가직접평개면조색택.
