粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2013年
2期
51-54
,共4页
李培凤%李晓琳%付荣%施超宁%张雷%杜双奎
李培鳳%李曉琳%付榮%施超寧%張雷%杜雙奎
리배봉%리효림%부영%시초저%장뢰%두쌍규
玉米淀粉%白糊精%理化性质
玉米澱粉%白糊精%理化性質
옥미정분%백호정%이화성질
以玉米淀粉为材料,以水分含量、反应温度、1％盐酸用量和反应时间为试验因素,利用正交试验优化了干法制备白糊精的工艺条件,分析了白糊精的理化性质.结果表明,干法制备白糊精的优化条件为水分含量为24％、反应温度为130℃、1％盐酸加量为ll％(V/W)、反应时间为3.Oh.干法所制糊精,其色差值与玉米淀粉和商业糊精有显著差异;溶解性显著大于玉米淀粉,为78.56％;抗性淀粉含量为4.4％,显著高于玉米淀粉和商业糊精.
以玉米澱粉為材料,以水分含量、反應溫度、1％鹽痠用量和反應時間為試驗因素,利用正交試驗優化瞭榦法製備白糊精的工藝條件,分析瞭白糊精的理化性質.結果錶明,榦法製備白糊精的優化條件為水分含量為24％、反應溫度為130℃、1％鹽痠加量為ll％(V/W)、反應時間為3.Oh.榦法所製糊精,其色差值與玉米澱粉和商業糊精有顯著差異;溶解性顯著大于玉米澱粉,為78.56％;抗性澱粉含量為4.4％,顯著高于玉米澱粉和商業糊精.
이옥미정분위재료,이수분함량、반응온도、1％염산용량화반응시간위시험인소,이용정교시험우화료간법제비백호정적공예조건,분석료백호정적이화성질.결과표명,간법제비백호정적우화조건위수분함량위24％、반응온도위130℃、1％염산가량위ll％(V/W)、반응시간위3.Oh.간법소제호정,기색차치여옥미정분화상업호정유현저차이;용해성현저대우옥미정분,위78.56％;항성정분함량위4.4％,현저고우옥미정분화상업호정.
