粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2013年
2期
33-34,82
,共3页
茶多酚%午餐肉%抗氧化%过氧化值
茶多酚%午餐肉%抗氧化%過氧化值
다다분%오찬육%항양화%과양화치
旨在研究茶多酚在午餐肉中的抗氧化性能.通过在午餐肉中分别添加一定量的茶多酚和TBHQ,用烘箱强制氧化一定时间后,对样品进行感观鉴评、过氧化(POV)值和硫代巴比妥酸(TBA)值的测定.结果表明:对比空白和TBHQ实验组,不同添加量(0.005％ ～ 0.020％)的茶多酚处理午餐肉均有较好的抗氧化效果.
旨在研究茶多酚在午餐肉中的抗氧化性能.通過在午餐肉中分彆添加一定量的茶多酚和TBHQ,用烘箱彊製氧化一定時間後,對樣品進行感觀鑒評、過氧化(POV)值和硫代巴比妥痠(TBA)值的測定.結果錶明:對比空白和TBHQ實驗組,不同添加量(0.005％ ～ 0.020％)的茶多酚處理午餐肉均有較好的抗氧化效果.
지재연구다다분재오찬육중적항양화성능.통과재오찬육중분별첨가일정량적다다분화TBHQ,용홍상강제양화일정시간후,대양품진행감관감평、과양화(POV)치화류대파비타산(TBA)치적측정.결과표명:대비공백화TBHQ실험조,불동첨가량(0.005％ ～ 0.020％)적다다분처리오찬육균유교호적항양화효과.
