广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
3期
85-88
,共4页
陈亮亮%蔡芷荷%卢勉飞%吴清平
陳亮亮%蔡芷荷%盧勉飛%吳清平
진량량%채지하%로면비%오청평
酵母抽提物%生产工艺%研究进展
酵母抽提物%生產工藝%研究進展
효모추제물%생산공예%연구진전
主要阐述了酵母抽提物的定义和基本特性,并对酵母抽提物的生产方法(自溶法、酶解法和酸解法)进行了简要的介绍和比较.对酵母抽提物的一般生产工艺、前期处理工艺(啤酒酵母的脱苦、酵母破壁、自溶促进剂的选择)、自溶过程工艺(自溶时间、自溶浓度、自溶温度、外加酶、风味的改善)、下游生产工艺(澄清、质壁分离、美拉德反应、浓缩以及干燥技术)作了详细论述,预测了集营养、调味和保健于一身的酵母抽提物在食品及微生物发酵领域的发展趋势.
主要闡述瞭酵母抽提物的定義和基本特性,併對酵母抽提物的生產方法(自溶法、酶解法和痠解法)進行瞭簡要的介紹和比較.對酵母抽提物的一般生產工藝、前期處理工藝(啤酒酵母的脫苦、酵母破壁、自溶促進劑的選擇)、自溶過程工藝(自溶時間、自溶濃度、自溶溫度、外加酶、風味的改善)、下遊生產工藝(澄清、質壁分離、美拉德反應、濃縮以及榦燥技術)作瞭詳細論述,預測瞭集營養、調味和保健于一身的酵母抽提物在食品及微生物髮酵領域的髮展趨勢.
주요천술료효모추제물적정의화기본특성,병대효모추제물적생산방법(자용법、매해법화산해법)진행료간요적개소화비교.대효모추제물적일반생산공예、전기처리공예(비주효모적탈고、효모파벽、자용촉진제적선택)、자용과정공예(자용시간、자용농도、자용온도、외가매、풍미적개선)、하유생산공예(징청、질벽분리、미랍덕반응、농축이급간조기술)작료상세논술,예측료집영양、조미화보건우일신적효모추제물재식품급미생물발효영역적발전추세.
