黑龙江农业科学
黑龍江農業科學
흑룡강농업과학
HEILONGJINAG AGRICULTURAL SCIENCE
2013年
4期
121-124
,共4页
植脂鲜奶油%乳化%塑性%膨胀率%稳定性
植脂鮮奶油%乳化%塑性%膨脹率%穩定性
식지선내유%유화%소성%팽창솔%은정성
为了更好地发展植脂鲜奶油,以氢化棕榈油为主要原料,采用正交试验方法研究通用型植脂鲜奶油的最佳配方.结果表明:在生产植脂鲜奶油时,油相为30％,水相为47％时,二者比例适当；乳化剂用单甘酯0.5％和硬脂酰乳酸钙0.4％混合效果较好；增稠剂用酪蛋白酸钠0.8％和β-环状糊精2.0％混合效果较好；再加上添加量为0.8％～1.2％的HPMC400,生产过程中温度为60～70℃,产品稳定性试验温度为20～40℃.
為瞭更好地髮展植脂鮮奶油,以氫化棕櫚油為主要原料,採用正交試驗方法研究通用型植脂鮮奶油的最佳配方.結果錶明:在生產植脂鮮奶油時,油相為30％,水相為47％時,二者比例適噹；乳化劑用單甘酯0.5％和硬脂酰乳痠鈣0.4％混閤效果較好；增稠劑用酪蛋白痠鈉0.8％和β-環狀糊精2.0％混閤效果較好；再加上添加量為0.8％～1.2％的HPMC400,生產過程中溫度為60～70℃,產品穩定性試驗溫度為20～40℃.
위료경호지발전식지선내유,이경화종려유위주요원료,채용정교시험방법연구통용형식지선내유적최가배방.결과표명:재생산식지선내유시,유상위30％,수상위47％시,이자비례괄당；유화제용단감지0.5％화경지선유산개0.4％혼합효과교호；증주제용락단백산납0.8％화β-배상호정2.0％혼합효과교호；재가상첨가량위0.8％～1.2％적HPMC400,생산과정중온도위60～70℃,산품은정성시험온도위20～40℃.
