青海畜牧兽医杂志
青海畜牧獸醫雜誌
청해축목수의잡지
CHINESE QINGHAI JOURNAL OF ANIMAL AND VETERINARY SCIENCES
2013年
6期
6-7
,共2页
吴海玥%李全%靳义超%李升升
吳海玥%李全%靳義超%李升升
오해모%리전%근의초%리승승
犊牛肉%卤汁%加工技术
犢牛肉%滷汁%加工技術
독우육%서즙%가공기술
本文以中国西门塔尔牛与青海农区当地黄牛杂交F1代11月龄犊牛肉为原料,以感官评价为主要指标,采用正交试验研究食盐、白砂糖、酱油的添加量对牛肉表皮色泽、风味的影响,确定了卤汁犊牛肉的最佳加工工艺参数,试验结果表明,食盐、白砂糖、酱油的添加量分别为1.5％、2.0％、2.5％时,感官评价最佳.
本文以中國西門塔爾牛與青海農區噹地黃牛雜交F1代11月齡犢牛肉為原料,以感官評價為主要指標,採用正交試驗研究食鹽、白砂糖、醬油的添加量對牛肉錶皮色澤、風味的影響,確定瞭滷汁犢牛肉的最佳加工工藝參數,試驗結果錶明,食鹽、白砂糖、醬油的添加量分彆為1.5％、2.0％、2.5％時,感官評價最佳.
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