农业工程
農業工程
농업공정
AGRICULTURAL ENGINEERING
2013年
6期
95-98,101
,共5页
益生菌乳饮料%海藻酸丙二醇酯%低聚异麦芽糖%高脂果胶%干酪乳杆菌
益生菌乳飲料%海藻痠丙二醇酯%低聚異麥芽糖%高脂果膠%榦酪乳桿菌
익생균유음료%해조산병이순지%저취이맥아당%고지과효%간락유간균
为提高益生菌乳饮料的稳定性,以益生菌乳饮料的离心沉淀率和感官品质为评定指标,在单因素试验确定各因素最佳添加量的基础上,通过正交优化试验研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、高脂果胶和低聚异麦芽糖对益生菌乳饮料稳定性的影响.正交优化试验结果表明,益生菌乳饮料复合稳定剂的最佳配比:PGA添加量0.03％,低聚异麦芽糖添加量1.8％,高脂果胶添加量0.012 5％.验证试验得到的产品离心沉淀率为2.38％,感官得分为89,质量指标理想.且在4℃条件下贮藏21 d后测定活菌数为7.93×109 cfu/mL,与无添加低聚异麦芽糖制得的益生菌乳饮料贮藏21 d后的活菌数3.21×108 cfu/mL相比,提高了一个对数级.
為提高益生菌乳飲料的穩定性,以益生菌乳飲料的離心沉澱率和感官品質為評定指標,在單因素試驗確定各因素最佳添加量的基礎上,通過正交優化試驗研究瞭海藻痠丙二醇酯(PGA)、高脂果膠和低聚異麥芽糖對益生菌乳飲料穩定性的影響.正交優化試驗結果錶明,益生菌乳飲料複閤穩定劑的最佳配比:PGA添加量0.03％,低聚異麥芽糖添加量1.8％,高脂果膠添加量0.012 5％.驗證試驗得到的產品離心沉澱率為2.38％,感官得分為89,質量指標理想.且在4℃條件下貯藏21 d後測定活菌數為7.93×109 cfu/mL,與無添加低聚異麥芽糖製得的益生菌乳飲料貯藏21 d後的活菌數3.21×108 cfu/mL相比,提高瞭一箇對數級.
위제고익생균유음료적은정성,이익생균유음료적리심침정솔화감관품질위평정지표,재단인소시험학정각인소최가첨가량적기출상,통과정교우화시험연구료해조산병이순지(PGA)、고지과효화저취이맥아당대익생균유음료은정성적영향.정교우화시험결과표명,익생균유음료복합은정제적최가배비:PGA첨가량0.03％,저취이맥아당첨가량1.8％,고지과효첨가량0.012 5％.험증시험득도적산품리심침정솔위2.38％,감관득분위89,질량지표이상.차재4℃조건하저장21 d후측정활균수위7.93×109 cfu/mL,여무첨가저취이맥아당제득적익생균유음료저장21 d후적활균수3.21×108 cfu/mL상비,제고료일개대수급.
