江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2013年
4期
20-22
,共3页
酒酿%温度%发酵
酒釀%溫度%髮酵
주양%온도%발효
家庭自制酒酿的过程中,糯米的温度、酵母菌发酵的环境中水分含量、酒曲的量、温度以及发酵时间都对酒酿的制作产生影响.以优质糯米为主要原料,经传统工艺发酵制作酒酿,将糯米摊凉至35℃左右并加少量凉开水,酒曲添加量为2.4％(每250 g糯米添加6 g酒曲),发酵温度28℃,发酵72 h,此时出酒率高,品质好.
傢庭自製酒釀的過程中,糯米的溫度、酵母菌髮酵的環境中水分含量、酒麯的量、溫度以及髮酵時間都對酒釀的製作產生影響.以優質糯米為主要原料,經傳統工藝髮酵製作酒釀,將糯米攤涼至35℃左右併加少量涼開水,酒麯添加量為2.4％(每250 g糯米添加6 g酒麯),髮酵溫度28℃,髮酵72 h,此時齣酒率高,品質好.
가정자제주양적과정중,나미적온도、효모균발효적배경중수분함량、주곡적량、온도이급발효시간도대주양적제작산생영향.이우질나미위주요원료,경전통공예발효제작주양,장나미탄량지35℃좌우병가소량량개수,주곡첨가량위2.4％(매250 g나미첨가6 g주곡),발효온도28℃,발효72 h,차시출주솔고,품질호.
