啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2014年
1期
55-61,67
,共8页
脂肪酸%肝糖%酵母泥贮存%S.pastorianus%海藻糖%活力
脂肪痠%肝糖%酵母泥貯存%S.pastorianus%海藻糖%活力
지방산%간당%효모니저존%S.pastorianus%해조당%활력
连续发酵回收酵母泥在贮存期间的质量稳定性对发酵过程中酵母性能的表达至关重要.对此提出了所有酵母菌株在3-4℃贮存都有利于发酵这一假说.为了验证这个假说,选择large酿酒酵母菌株W34/70在“啤酒”这种厌氧条件下进行贮存温度(4℃、10℃和25℃)的差异性实验.实验结果显示,贮存在4℃和10℃的酵母泥在酵母活力(采用柠檬酸亚甲基紫和oxanol进行评估),细胞内肝糖和海藻糖水平,以及细胞膜饱和指数上没有区别.贮存在4℃的酵母与10℃的相比,葡萄糖诱发质子流减少.尽管这些实验没有大生产规模进行,也没有考虑到酵母泥在4℃和10℃贮存时的发酵情况,但是却预示最适合的酵母贮存温度可能比酿酒工业中应用的典型温度要高一些.
連續髮酵迴收酵母泥在貯存期間的質量穩定性對髮酵過程中酵母性能的錶達至關重要.對此提齣瞭所有酵母菌株在3-4℃貯存都有利于髮酵這一假說.為瞭驗證這箇假說,選擇large釀酒酵母菌株W34/70在“啤酒”這種厭氧條件下進行貯存溫度(4℃、10℃和25℃)的差異性實驗.實驗結果顯示,貯存在4℃和10℃的酵母泥在酵母活力(採用檸檬痠亞甲基紫和oxanol進行評估),細胞內肝糖和海藻糖水平,以及細胞膜飽和指數上沒有區彆.貯存在4℃的酵母與10℃的相比,葡萄糖誘髮質子流減少.儘管這些實驗沒有大生產規模進行,也沒有攷慮到酵母泥在4℃和10℃貯存時的髮酵情況,但是卻預示最適閤的酵母貯存溫度可能比釀酒工業中應用的典型溫度要高一些.
련속발효회수효모니재저존기간적질량은정성대발효과정중효모성능적표체지관중요.대차제출료소유효모균주재3-4℃저존도유리우발효저일가설.위료험증저개가설,선택large양주효모균주W34/70재“비주”저충염양조건하진행저존온도(4℃、10℃화25℃)적차이성실험.실험결과현시,저존재4℃화10℃적효모니재효모활력(채용저몽산아갑기자화oxanol진행평고),세포내간당화해조당수평,이급세포막포화지수상몰유구별.저존재4℃적효모여10℃적상비,포도당유발질자류감소.진관저사실험몰유대생산규모진행,야몰유고필도효모니재4℃화10℃저존시적발효정황,단시각예시최괄합적효모저존온도가능비양주공업중응용적전형온도요고일사.
