南方水产科学
南方水產科學
남방수산과학
SOUTH CHINA FISHERIES SCIENCE
2013年
5期
19-24
,共6页
吴燕燕%游刚%李来好%杨贤庆%林婉玲%周婉君%杨少玲
吳燕燕%遊剛%李來好%楊賢慶%林婉玲%週婉君%楊少玲
오연연%유강%리래호%양현경%림완령%주완군%양소령
阿根廷鱿鱼%无磷品质改良剂%抗冷冻变性
阿根廷魷魚%無燐品質改良劑%抗冷凍變性
아근정우어%무린품질개량제%항냉동변성
Argentine frozen squid%non-phosphate quality improver%anti-freeze denaturation
通过考察阿根廷鱿鱼(Sepiaiuex argentinus)在冻藏过程的浸泡增重率、自由液滴损失率、蒸煮损失率、盐溶性蛋白、肌原纤维蛋白钙ATP酶(Ca2+-ATP酶)活性、pH、总挥发性盐基氮(TVB-N)以及色泽的变化,试验分别比较了蒸馏水、常用的含磷保水剂及无磷品质改良剂对阿根廷鱿鱼冷冻质量的影响.结果表明,鱿鱼经无磷品质改良剂或含磷保水剂处理后,在冻藏过程中较用蒸馏水处理的具有更好的保水性,浸泡增重率达到26％～35％,但无磷品质改良剂较含磷保水剂能更好地减少鱿鱼自由液滴损失率和蒸煮损失率,且盐溶性蛋白减少率和Ca2+-ATP酶活性损失率分别比含磷保水剂组少6％和5％,TVB-N变化缓慢且小于0.30 mg·g-1,而对鱿鱼pH和色差值影响不大.因此,无磷品质改良剂能有效防止冻藏鱿鱼冷冻变性,且效果优于含磷保水剂,值得在鱿鱼冷冻加工中推广应用.
通過攷察阿根廷魷魚(Sepiaiuex argentinus)在凍藏過程的浸泡增重率、自由液滴損失率、蒸煮損失率、鹽溶性蛋白、肌原纖維蛋白鈣ATP酶(Ca2+-ATP酶)活性、pH、總揮髮性鹽基氮(TVB-N)以及色澤的變化,試驗分彆比較瞭蒸餾水、常用的含燐保水劑及無燐品質改良劑對阿根廷魷魚冷凍質量的影響.結果錶明,魷魚經無燐品質改良劑或含燐保水劑處理後,在凍藏過程中較用蒸餾水處理的具有更好的保水性,浸泡增重率達到26％～35％,但無燐品質改良劑較含燐保水劑能更好地減少魷魚自由液滴損失率和蒸煮損失率,且鹽溶性蛋白減少率和Ca2+-ATP酶活性損失率分彆比含燐保水劑組少6％和5％,TVB-N變化緩慢且小于0.30 mg·g-1,而對魷魚pH和色差值影響不大.因此,無燐品質改良劑能有效防止凍藏魷魚冷凍變性,且效果優于含燐保水劑,值得在魷魚冷凍加工中推廣應用.
통과고찰아근정우어(Sepiaiuex argentinus)재동장과정적침포증중솔、자유액적손실솔、증자손실솔、염용성단백、기원섬유단백개ATP매(Ca2+-ATP매)활성、pH、총휘발성염기담(TVB-N)이급색택적변화,시험분별비교료증류수、상용적함린보수제급무린품질개량제대아근정우어냉동질량적영향.결과표명,우어경무린품질개량제혹함린보수제처리후,재동장과정중교용증류수처리적구유경호적보수성,침포증중솔체도26％～35％,단무린품질개량제교함린보수제능경호지감소우어자유액적손실솔화증자손실솔,차염용성단백감소솔화Ca2+-ATP매활성손실솔분별비함린보수제조소6％화5％,TVB-N변화완만차소우0.30 mg·g-1,이대우어pH화색차치영향불대.인차,무린품질개량제능유효방지동장우어냉동변성,차효과우우함린보수제,치득재우어냉동가공중추엄응용.
