CAJ | 학술논문

为了研究具有营养保健功能的橙味复合蛋液饮料的加工工艺及配方,以鸡蛋液为基本原料,同时添加糖醇、果汁等配料,通过对蛋液腥味的去除方法、杀菌条件、稳定剂的选择等因素的分析筛选,利用单因素分析和正交试验设计优化配方,加工蛋液饮料.结果表明:橙味复合蛋液饮料的最佳配方为:蛋液添加量为10％,加糖醇量为9％,橙汁添加量为6％,加酸量为0.2％.采用75℃保持30min加热杀菌,并添加0.2％的CMC与0.015％的蔗糖酯制成的橙味复合蛋液饮料,产品为乳黄色,具有鸡蛋固有的蛋香味与橙汁味,而无腥味.
위료연구구유영양보건공능적등미복합단액음료적가공공예급배방,이계단액위기본원료,동시첨가당순、과즙등배료,통과대단액성미적거제방법、살균조건、은정제적선택등인소적분석사선,이용단인소분석화정교시험설계우화배방,가공단액음료.결과표명:등미복합단액음료적최가배방위:단액첨가량위10％,가당순량위9％,등즙첨가량위6％,가산량위0.2％.채용75℃보지30min가열살균,병첨가0.2％적CMC여0.015％적자당지제성적등미복합단액음료,산품위유황색,구유계단고유적단향미여등즙미,이무성미.