乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
5期
11-15
,共5页
酪蛋白酸钠%触变性%黏度%扩散光谱%红外光谱
酪蛋白痠鈉%觸變性%黏度%擴散光譜%紅外光譜
락단백산납%촉변성%점도%확산광보%홍외광보
采用流变仪,扩散光谱和FTIR相结合的方法研究了NaCl对酪蛋白酸钠溶液特性的影响.添加NaCl后,FTIR图谱的形状和波峰并未发生变化,但是强度发生变化,分析原因为:NaCl同蛋白质竞争吸水,间接增加了蛋白质浓度,并且降低了体系的扩散性能,表现在特征衰减时间r的增加上,但是NaCl并未影响酪蛋白酸钠溶液的2级结构.流变学特性研究表明:3％和7.5％的酪蛋白酸钠溶液为牛顿流体,15％的酪蛋白酸钠溶液为非牛顿流体,添加NaCl能够显著增加体系的黏度值.对15％的酪蛋白酸钠溶液进行时间依赖性和触变性研究的结果表明,此时的体系是负触变性体系.
採用流變儀,擴散光譜和FTIR相結閤的方法研究瞭NaCl對酪蛋白痠鈉溶液特性的影響.添加NaCl後,FTIR圖譜的形狀和波峰併未髮生變化,但是彊度髮生變化,分析原因為:NaCl同蛋白質競爭吸水,間接增加瞭蛋白質濃度,併且降低瞭體繫的擴散性能,錶現在特徵衰減時間r的增加上,但是NaCl併未影響酪蛋白痠鈉溶液的2級結構.流變學特性研究錶明:3％和7.5％的酪蛋白痠鈉溶液為牛頓流體,15％的酪蛋白痠鈉溶液為非牛頓流體,添加NaCl能夠顯著增加體繫的黏度值.對15％的酪蛋白痠鈉溶液進行時間依賴性和觸變性研究的結果錶明,此時的體繫是負觸變性體繫.
채용류변의,확산광보화FTIR상결합적방법연구료NaCl대락단백산납용액특성적영향.첨가NaCl후,FTIR도보적형상화파봉병미발생변화,단시강도발생변화,분석원인위:NaCl동단백질경쟁흡수,간접증가료단백질농도,병차강저료체계적확산성능,표현재특정쇠감시간r적증가상,단시NaCl병미영향락단백산납용액적2급결구.류변학특성연구표명:3％화7.5％적락단백산납용액위우돈류체,15％적락단백산납용액위비우돈류체,첨가NaCl능구현저증가체계적점도치.대15％적락단백산납용액진행시간의뢰성화촉변성연구적결과표명,차시적체계시부촉변성체계.
