酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
3期
101-103
,共3页
毛酸浆%果酒%香气成分%气相色谱/质谱法(GC/MS)
毛痠漿%果酒%香氣成分%氣相色譜/質譜法(GC/MS)
모산장%과주%향기성분%기상색보/질보법(GC/MS)
采取去皮过滤果汁、带皮破碎果汁和去皮破碎果汁3种不同方法对毛酸浆进行处理,后经生物发酵加工成果酒.结果表明,带果皮破碎果汁发酵的果酒最好,酒呈浅金黄色,澄清透明,酒体完整,典型性强.酒精转化率为10.3％；残糖为12.5％；干浸出物25.6 g/L;气相色谱-质谱法检出该果酒有15种香气成分,其相对含量醇类2.35％、酯类16.68％；、烷类75.07％.
採取去皮過濾果汁、帶皮破碎果汁和去皮破碎果汁3種不同方法對毛痠漿進行處理,後經生物髮酵加工成果酒.結果錶明,帶果皮破碎果汁髮酵的果酒最好,酒呈淺金黃色,澄清透明,酒體完整,典型性彊.酒精轉化率為10.3％；殘糖為12.5％；榦浸齣物25.6 g/L;氣相色譜-質譜法檢齣該果酒有15種香氣成分,其相對含量醇類2.35％、酯類16.68％；、烷類75.07％.
채취거피과려과즙、대피파쇄과즙화거피파쇄과즙3충불동방법대모산장진행처리,후경생물발효가공성과주.결과표명,대과피파쇄과즙발효적과주최호,주정천금황색,징청투명,주체완정,전형성강.주정전화솔위10.3％；잔당위12.5％；간침출물25.6 g/L;기상색보-질보법검출해과주유15충향기성분,기상대함량순류2.35％、지류16.68％；、완류75.07％.
