酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
3期
75-77
,共3页
黄星源%郭正忠%蔡冠英%叶正文
黃星源%郭正忠%蔡冠英%葉正文
황성원%곽정충%채관영%협정문
橄榄果酒%橄榄%发酵型%酶解浸渍
橄欖果酒%橄欖%髮酵型%酶解浸漬
감람과주%감람%발효형%매해침지
以广东云浮郁南县优质成熟橄榄为原料,对“十二岭”橄榄果酒发酵工艺进行研究.通过正交试验及感官品评和理化指标检测,确定其生产工艺为:将橄榄破碎后,添加100 mg/L果胶酶进行酶解浸渍,酶解温度为15℃,时间24 h；酶解完成后,添加M10酵母1.0 g/L于18℃下进行发酵,48 h后进行清汁分离,并按要求补加糖分后继续发酵,使其最终酒度为12 ％vol；最后经陈酿、澄清、冷冻、除茵过滤、包装后得到酒体丰满、晶莹剔透,呈橄榄色、口感纯正、余味甘甜的橄榄果酒.
以廣東雲浮鬱南縣優質成熟橄欖為原料,對“十二嶺”橄欖果酒髮酵工藝進行研究.通過正交試驗及感官品評和理化指標檢測,確定其生產工藝為:將橄欖破碎後,添加100 mg/L果膠酶進行酶解浸漬,酶解溫度為15℃,時間24 h；酶解完成後,添加M10酵母1.0 g/L于18℃下進行髮酵,48 h後進行清汁分離,併按要求補加糖分後繼續髮酵,使其最終酒度為12 ％vol；最後經陳釀、澄清、冷凍、除茵過濾、包裝後得到酒體豐滿、晶瑩剔透,呈橄欖色、口感純正、餘味甘甜的橄欖果酒.
이엄동운부욱남현우질성숙감람위원료,대“십이령”감람과주발효공예진행연구.통과정교시험급감관품평화이화지표검측,학정기생산공예위:장감람파쇄후,첨가100 mg/L과효매진행매해침지,매해온도위15℃,시간24 h；매해완성후,첨가M10효모1.0 g/L우18℃하진행발효,48 h후진행청즙분리,병안요구보가당분후계속발효,사기최종주도위12 ％vol；최후경진양、징청、냉동、제인과려、포장후득도주체봉만、정형척투,정감람색、구감순정、여미감첨적감람과주.
