酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
3期
69-70,74
,共3页
刘明明%王君高%孙朋朋%王孔斌
劉明明%王君高%孫朋朋%王孔斌
류명명%왕군고%손붕붕%왕공빈
芝麻香型白酒%发酵%麸曲
芝痳香型白酒%髮酵%麩麯
지마향형백주%발효%부곡
利用纯种米曲霉制作麸曲,结合芝麻香型白酒生产工艺,将麸曲与大曲混合应用到白酒发酵生产中.通过计算出酒率、酒体感官品评、测定总酸总酯的含量,确定最佳生产工艺.结果表明,添加麸曲为粮食总量的25％时所生产的芝麻香型白酒各项指标达到最佳.
利用純種米麯黴製作麩麯,結閤芝痳香型白酒生產工藝,將麩麯與大麯混閤應用到白酒髮酵生產中.通過計算齣酒率、酒體感官品評、測定總痠總酯的含量,確定最佳生產工藝.結果錶明,添加麩麯為糧食總量的25％時所生產的芝痳香型白酒各項指標達到最佳.
이용순충미곡매제작부곡,결합지마향형백주생산공예,장부곡여대곡혼합응용도백주발효생산중.통과계산출주솔、주체감관품평、측정총산총지적함량,학정최가생산공예.결과표명,첨가부곡위양식총량적25％시소생산적지마향형백주각항지표체도최가.
