酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
3期
40-43
,共4页
梁萌萌%薛洁%张敬%王德良%赵彩云%严斌
樑萌萌%薛潔%張敬%王德良%趙綵雲%嚴斌
량맹맹%설길%장경%왕덕량%조채운%엄빈
氨基甲酸乙酯%葡萄酒%酒精发酵%苹果酸-乳酸发酵
氨基甲痠乙酯%葡萄酒%酒精髮酵%蘋果痠-乳痠髮酵
안기갑산을지%포도주%주정발효%평과산-유산발효
分析了我国市场中36个葡萄酒样品中氨基甲酸乙酯的含量,并对葡萄酒生产过程中影响氨基甲酸乙酯含量的主要因素进行了研究.结果表明,我国各葡萄酒样品间氨基甲酸乙酯含量差异非常显著,红葡萄酒平均含量为19.816 μg/L,而白葡萄酒平均含量仅为10.310 μg/L；葡萄酒酿造过程中氨基甲酸乙酯含量呈显著上升趋势,酒精发酵温度、酵母茵和乳酸茵类型对氨基甲酸乙酯含量影响非常显著,但MLF温度对氨基甲酸乙酯含量的影响无明显规律.
分析瞭我國市場中36箇葡萄酒樣品中氨基甲痠乙酯的含量,併對葡萄酒生產過程中影響氨基甲痠乙酯含量的主要因素進行瞭研究.結果錶明,我國各葡萄酒樣品間氨基甲痠乙酯含量差異非常顯著,紅葡萄酒平均含量為19.816 μg/L,而白葡萄酒平均含量僅為10.310 μg/L；葡萄酒釀造過程中氨基甲痠乙酯含量呈顯著上升趨勢,酒精髮酵溫度、酵母茵和乳痠茵類型對氨基甲痠乙酯含量影響非常顯著,但MLF溫度對氨基甲痠乙酯含量的影響無明顯規律.
분석료아국시장중36개포도주양품중안기갑산을지적함량,병대포도주생산과정중영향안기갑산을지함량적주요인소진행료연구.결과표명,아국각포도주양품간안기갑산을지함량차이비상현저,홍포도주평균함량위19.816 μg/L,이백포도주평균함량부위10.310 μg/L；포도주양조과정중안기갑산을지함량정현저상승추세,주정발효온도、효모인화유산인류형대안기갑산을지함량영향비상현저,단MLF온도대안기갑산을지함량적영향무명현규률.
