酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
4期
77-79
,共3页
陈玲%余昆%徐桂花%李勇%杨文娇
陳玲%餘昆%徐桂花%李勇%楊文嬌
진령%여곤%서계화%리용%양문교
枸杞叶茶%枸杞汁%发酵%感官指标
枸杞葉茶%枸杞汁%髮酵%感官指標
구기협다%구기즙%발효%감관지표
研究了枸杞叶茶保健酒酿制工艺,对茶汁的提取和发酵阶段的工艺参数进行优化.通过实验确定最佳工艺参数:茶汁与枸杞汁比例7:3；调整发酵醪液pH值为5.5；酵母菌为EC118,酵母活化后添加；发酵温度控制在24℃±2℃；澄清剂为明胶0.1 g/L、皂土1.5 g/L,进行混合澄清处理；成品枸杞叶荼保健酒感官品质最佳.
研究瞭枸杞葉茶保健酒釀製工藝,對茶汁的提取和髮酵階段的工藝參數進行優化.通過實驗確定最佳工藝參數:茶汁與枸杞汁比例7:3；調整髮酵醪液pH值為5.5；酵母菌為EC118,酵母活化後添加；髮酵溫度控製在24℃±2℃；澄清劑為明膠0.1 g/L、皂土1.5 g/L,進行混閤澄清處理；成品枸杞葉荼保健酒感官品質最佳.
연구료구기협다보건주양제공예,대다즙적제취화발효계단적공예삼수진행우화.통과실험학정최가공예삼수:다즙여구기즙비례7:3；조정발효료액pH치위5.5；효모균위EC118,효모활화후첨가；발효온도공제재24℃±2℃；징청제위명효0.1 g/L、조토1.5 g/L,진행혼합징청처리；성품구기협도보건주감관품질최가.
