酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
4期
46-49
,共4页
许士池%吴天祥%李然洪%孙放鸣%彭正东
許士池%吳天祥%李然洪%孫放鳴%彭正東
허사지%오천상%리연홍%손방명%팽정동
混料试验设计%麸曲%白酒
混料試驗設計%麩麯%白酒
혼료시험설계%부곡%백주
采用混料实验设计方案,将白曲霉曲、GQ-d曲、GJ-Ⅳ曲和GY04曲混合发酵,研究所产酒中的总酸、总酯、酒精度及酸酯比的变化.经色谱分析验证,结果表明,当白曲霉曲、GQ-d曲、GJ-Ⅳ曲和GY04曲的比例为0.342:0.362:0:0.295时,酒的风味成分和品质比纯种霉菌发酵有较大提升.麸曲白酒与大曲白酒存在较大差距,通过科学设计和实践,有望缩小差距,提升麸曲白酒品质.
採用混料實驗設計方案,將白麯黴麯、GQ-d麯、GJ-Ⅳ麯和GY04麯混閤髮酵,研究所產酒中的總痠、總酯、酒精度及痠酯比的變化.經色譜分析驗證,結果錶明,噹白麯黴麯、GQ-d麯、GJ-Ⅳ麯和GY04麯的比例為0.342:0.362:0:0.295時,酒的風味成分和品質比純種黴菌髮酵有較大提升.麩麯白酒與大麯白酒存在較大差距,通過科學設計和實踐,有望縮小差距,提升麩麯白酒品質.
채용혼료실험설계방안,장백곡매곡、GQ-d곡、GJ-Ⅳ곡화GY04곡혼합발효,연구소산주중적총산、총지、주정도급산지비적변화.경색보분석험증,결과표명,당백곡매곡、GQ-d곡、GJ-Ⅳ곡화GY04곡적비례위0.342:0.362:0:0.295시,주적풍미성분화품질비순충매균발효유교대제승.부곡백주여대곡백주존재교대차거,통과과학설계화실천,유망축소차거,제승부곡백주품질.
