酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
5期
94-96
,共3页
张霁红%张永茂%曾朝珍%康三江%张海燕
張霽紅%張永茂%曾朝珍%康三江%張海燕
장제홍%장영무%증조진%강삼강%장해연
发酵苹果醋%挥发性成分%GC-MS%分析
髮酵蘋果醋%揮髮性成分%GC-MS%分析
발효평과작%휘발성성분%GC-MS%분석
采用顶空固相微萃取气相色谱质谱法对鲜榨苹果汁发酵苹果醋产品的挥发性成分进行分析,共分离鉴定出33种化合物,各分属于酸类、醇类、醛酮类、酯类、酚类、烃类以及少量其他化合物,约占色谱流出组分总峰面积的98.42％,其中乙酸(33.59％)、苯乙醇(15.07％)、3-甲基丁酸(10.84％)、2-苯乙基乙酸酯(10.41％)、3-甲基-1-丁醇乙酸酯(5.24％)等物质相对含量较高,可作为该工艺发酵苹果醋的风味特征物质进一步研究.
採用頂空固相微萃取氣相色譜質譜法對鮮榨蘋果汁髮酵蘋果醋產品的揮髮性成分進行分析,共分離鑒定齣33種化閤物,各分屬于痠類、醇類、醛酮類、酯類、酚類、烴類以及少量其他化閤物,約佔色譜流齣組分總峰麵積的98.42％,其中乙痠(33.59％)、苯乙醇(15.07％)、3-甲基丁痠(10.84％)、2-苯乙基乙痠酯(10.41％)、3-甲基-1-丁醇乙痠酯(5.24％)等物質相對含量較高,可作為該工藝髮酵蘋果醋的風味特徵物質進一步研究.
채용정공고상미췌취기상색보질보법대선자평과즙발효평과작산품적휘발성성분진행분석,공분리감정출33충화합물,각분속우산류、순류、철동류、지류、분류、경류이급소량기타화합물,약점색보류출조분총봉면적적98.42％,기중을산(33.59％)、분을순(15.07％)、3-갑기정산(10.84％)、2-분을기을산지(10.41％)、3-갑기-1-정순을산지(5.24％)등물질상대함량교고,가작위해공예발효평과작적풍미특정물질진일보연구.
