酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
5期
76-78,81
,共4页
高温液化%蒸煮%绍兴黄酒
高溫液化%蒸煮%紹興黃酒
고온액화%증자%소흥황주
绍兴黄酒生产均采用传统的蒸煮工艺,工艺繁杂,存在污染,且对黄酒的产量和口味有潜在负面影响.寻求新的有效蒸煮方法,是优化绍兴黄酒生产工艺,提高产品质量,提升竞争优势的迫切需求.本研究通过正交试验确定液化工艺条件,并与传统生产工艺进行对比试验,论证了高温液化工艺在黄酒生产中的可行性.
紹興黃酒生產均採用傳統的蒸煮工藝,工藝繁雜,存在汙染,且對黃酒的產量和口味有潛在負麵影響.尋求新的有效蒸煮方法,是優化紹興黃酒生產工藝,提高產品質量,提升競爭優勢的迫切需求.本研究通過正交試驗確定液化工藝條件,併與傳統生產工藝進行對比試驗,論證瞭高溫液化工藝在黃酒生產中的可行性.
소흥황주생산균채용전통적증자공예,공예번잡,존재오염,차대황주적산량화구미유잠재부면영향.심구신적유효증자방법,시우화소흥황주생산공예,제고산품질량,제승경쟁우세적박절수구.본연구통과정교시험학정액화공예조건,병여전통생산공예진행대비시험,론증료고온액화공예재황주생산중적가행성.
