CAJ | 학술논문

为了提高干酪乳杆菌发酵产酸量,本研究以MRS培养基为基础培养基,通过单因素实验和4因素3水平正交试验确立了干酪乳杆菌HJB-006的最佳氮源、碳源、生长盐类等成分配比及培养基初始pH值.结果表明,葡萄糖2.2％、酪蛋白胨1.35％、MgSO4· 7H2O 0.2％,MnSO4·7H2O0.7％,牛肉膏1.0％,酵母膏0.5％,柠檬酸三铵0.2％,乙酸钠0.8％,吐温-80 1 mL/L,培养基初始pH值为6.0,用此培养基在37℃恒温下发酵24 h,其乳酸产量较优化前提高45.45％.
위료제고간락유간균발효산산량,본연구이MRS배양기위기출배양기,통과단인소실험화4인소3수평정교시험학립료간락유간균HJB-006적최가담원、탄원、생장염류등성분배비급배양기초시pH치.결과표명,포도당2.2％、락단백동1.35％、MgSO4· 7H2O 0.2％,MnSO4·7H2O0.7％,우육고1.0％,효모고0.5％,저몽산삼안0.2％,을산납0.8％,토온-80 1 mL/L,배양기초시pH치위6.0,용차배양기재37℃항온하발효24 h,기유산산량교우화전제고45.45％.