酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
6期
100-103
,共4页
王晓杰%李晔%孟颖颖%汤俊英%王凡
王曉傑%李曄%孟穎穎%湯俊英%王凡
왕효걸%리엽%맹영영%탕준영%왕범
固相微萃取(SPME)%气相色谱-质谱(GC-MS)%乌骨藤酒%香气成分
固相微萃取(SPME)%氣相色譜-質譜(GC-MS)%烏骨籐酒%香氣成分
고상미췌취(SPME)%기상색보-질보(GC-MS)%오골등주%향기성분
solid phase micro-extraction (SPME)%gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)%Marsdenia tenocissima wine%flavoring com ponents
以乌骨藤为原料,用不同酵母生产乌骨藤发酵酒,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对4种不同酵母发酵所产乌骨藤酒的香气成分进行分析,共鉴定出53种香气成分.酿酒活性干酵母1938、1394、1921、1450发酵的乌骨藤酒中分别检测到28、33、41、33种香气成分,其中20种是4者共有的.酿酒酵母1938、1921和1450发酵乌骨藤酒主要香气成分为β-苯乙醇和异戊醇,酿酒酵母1394发酵乌骨藤酒主要香气成分为β-苯乙醇和羊脂酸.
以烏骨籐為原料,用不同酵母生產烏骨籐髮酵酒,採用頂空固相微萃取和氣相色譜-質譜聯用技術對4種不同酵母髮酵所產烏骨籐酒的香氣成分進行分析,共鑒定齣53種香氣成分.釀酒活性榦酵母1938、1394、1921、1450髮酵的烏骨籐酒中分彆檢測到28、33、41、33種香氣成分,其中20種是4者共有的.釀酒酵母1938、1921和1450髮酵烏骨籐酒主要香氣成分為β-苯乙醇和異戊醇,釀酒酵母1394髮酵烏骨籐酒主要香氣成分為β-苯乙醇和羊脂痠.
이오골등위원료,용불동효모생산오골등발효주,채용정공고상미췌취화기상색보-질보련용기술대4충불동효모발효소산오골등주적향기성분진행분석,공감정출53충향기성분.양주활성간효모1938、1394、1921、1450발효적오골등주중분별검측도28、33、41、33충향기성분,기중20충시4자공유적.양주효모1938、1921화1450발효오골등주주요향기성분위β-분을순화이무순,양주효모1394발효오골등주주요향기성분위β-분을순화양지산.
