酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
6期
91-93
,共3页
果酒%发酵%浸渍
果酒%髮酵%浸漬
과주%발효%침지
papaya fruit wine%fermentation%impregation
对比研究了冷热浸渍对木瓜果酒酿制的影响.采用3个对照组同时进行试验:无浸渍直接发酵,冷浸渍发酵和热浸渍发酵.结果表明,发酵前热浸渍处理,可增强木瓜果酒色泽,出汁率提高了12.05％,酿造的木瓜果酒单宁含量提高了13.79％、总酚含量提高了5.35％；发酵前冷浸渍处理总酚含量提高了2.4％.
對比研究瞭冷熱浸漬對木瓜果酒釀製的影響.採用3箇對照組同時進行試驗:無浸漬直接髮酵,冷浸漬髮酵和熱浸漬髮酵.結果錶明,髮酵前熱浸漬處理,可增彊木瓜果酒色澤,齣汁率提高瞭12.05％,釀造的木瓜果酒單寧含量提高瞭13.79％、總酚含量提高瞭5.35％；髮酵前冷浸漬處理總酚含量提高瞭2.4％.
대비연구료랭열침지대목과과주양제적영향.채용3개대조조동시진행시험:무침지직접발효,랭침지발효화열침지발효.결과표명,발효전열침지처리,가증강목과과주색택,출즙솔제고료12.05％,양조적목과과주단저함량제고료13.79％、총분함량제고료5.35％；발효전랭침지처리총분함량제고료2.4％.
