高温堆积工艺在浓香型白酒生产中的应用
고온퇴적공예재농향형백주생산중적응용
Application of High Temperature Stacking Fermentation in the Production of Nong-flavor Liquor
  • 万方数据
    酿酒科技 양주과기
    LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
    2013年 6期 77-79,83 ,共4页

    周帅%张宿义%敖宗华%周健%税梁扬%杨艳%郑伟%梁泽新

    주수%장숙의%오종화%주건%세량양%양염%정위%량택신

    微生物%生产%理化指标%堆积发酵 微生物%生產%理化指標%堆積髮酵
    미생물%생산%이화지표%퇴적발효
    microbes%production%physiochemical indexes%stacking fermentation
    将高温堆积发酵工艺应用在浓香型白酒生产中,对堆积过程中糟醅的温度、理化指标、微生物生长规律及风味物质变化进行探究.结果表明,高温堆积发酵工艺有利于增加白酒中的香味成分,起到提高酒质的目的.
    장고온퇴적발효공예응용재농향형백주생산중,대퇴적과정중조배적온도、이화지표、미생물생장규률급풍미물질변화진행탐구.결과표명,고온퇴적발효공예유리우증가백주중적향미성분,기도제고주질적목적.
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