酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
6期
70-72
,共3页
张乃斌%王嵩%龚古迪%周广田
張迺斌%王嵩%龔古迪%週廣田
장내빈%왕숭%공고적%주엄전
正交实验%青稞制麦%青稞麦芽%β-葡聚糖
正交實驗%青稞製麥%青稞麥芽%β-葡聚糖
정교실험%청과제맥%청과맥아%β-포취당
orthogonal experiment%hulless barley malting%hulless barley malt%β-glucan
β-葡聚糖具有良好的保健功效,用于青稞酿造啤酒时,其含量过高会严重影响啤酒的易滤性及成品啤酒的非生物稳定性.通过正交实验研究青稞发芽温度、发芽时间、赤霉素(GA3)添加量以及焙焦温度对青稞麦芽中β-葡聚糖含量的影响.确定最佳青稞制麦工艺为:发芽温度16℃、发芽时间96h,GA3添加量0.1 mg/L,焙焦温度84℃.
β-葡聚糖具有良好的保健功效,用于青稞釀造啤酒時,其含量過高會嚴重影響啤酒的易濾性及成品啤酒的非生物穩定性.通過正交實驗研究青稞髮芽溫度、髮芽時間、赤黴素(GA3)添加量以及焙焦溫度對青稞麥芽中β-葡聚糖含量的影響.確定最佳青稞製麥工藝為:髮芽溫度16℃、髮芽時間96h,GA3添加量0.1 mg/L,焙焦溫度84℃.
β-포취당구유량호적보건공효,용우청과양조비주시,기함량과고회엄중영향비주적역려성급성품비주적비생물은정성.통과정교실험연구청과발아온도、발아시간、적매소(GA3)첨가량이급배초온도대청과맥아중β-포취당함량적영향.학정최가청과제맥공예위:발아온도16℃、발아시간96h,GA3첨가량0.1 mg/L,배초온도84℃.
