酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
6期
54-56,60
,共4页
赵东%杨蓉%彭志云%陈亮%牛广杰
趙東%楊蓉%彭誌雲%陳亮%牛廣傑
조동%양용%팽지운%진량%우엄걸
五粮液%酒醅%乳酸菌%分离鉴定
五糧液%酒醅%乳痠菌%分離鑒定
오량액%주배%유산균%분리감정
Wuliangye liquor%fermented grains%lactic acid-producing strain%isolation and identification
利用MRS培养基从五粮液酒厂窖池发酵酒醅中分离到1株产乳酸细菌,经鉴定为嗜酸乳杆菌,并对该乳酸菌的生理生化特性及产酸性能进行研究.结果表明,最高产酸量为1507 mg/100 mL,最适产酸温度为35℃,最适产酸pH值为6.0,最适产酸底物浓度(葡萄糖)为4％.
利用MRS培養基從五糧液酒廠窖池髮酵酒醅中分離到1株產乳痠細菌,經鑒定為嗜痠乳桿菌,併對該乳痠菌的生理生化特性及產痠性能進行研究.結果錶明,最高產痠量為1507 mg/100 mL,最適產痠溫度為35℃,最適產痠pH值為6.0,最適產痠底物濃度(葡萄糖)為4％.
이용MRS배양기종오량액주엄교지발효주배중분리도1주산유산세균,경감정위기산유간균,병대해유산균적생리생화특성급산산성능진행연구.결과표명,최고산산량위1507 mg/100 mL,최괄산산온도위35℃,최괄산산pH치위6.0,최괄산산저물농도(포도당)위4％.
