酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
6期
51-53
,共3页
熊小毛%杨团员%张明春%罗江承%黄金%李一川%马向东
熊小毛%楊糰員%張明春%囉江承%黃金%李一川%馬嚮東
웅소모%양단원%장명춘%라강승%황금%리일천%마향동
白云边%原核微生物%多样性%白酒香型
白雲邊%原覈微生物%多樣性%白酒香型
백운변%원핵미생물%다양성%백주향형
baiyunbian liquor%prokaryotic microbe%diversity%flavoring types
采用DGGE技术,对白云边酒酿酒工艺过程中的大曲、堆积发酵产物、酒醅和窖泥,以及酱香型和浓香型酒相应工艺中的原核微生物进行了分子水平分析.结果表明,不同香型的酒,存在着不同的原核微生物群落,每种样品都有其特有的优势原核微生物,其可能是影响着酒的香型.白云边酒整个工艺过程中的原核微生物种类和酱香型酒相近,但窖底泥的原核微生物种类比酱香型多,和浓香型酒的窖泥接近,可能是窖底原核微生物决定了兼香型白云边酒的浓香风格.
採用DGGE技術,對白雲邊酒釀酒工藝過程中的大麯、堆積髮酵產物、酒醅和窖泥,以及醬香型和濃香型酒相應工藝中的原覈微生物進行瞭分子水平分析.結果錶明,不同香型的酒,存在著不同的原覈微生物群落,每種樣品都有其特有的優勢原覈微生物,其可能是影響著酒的香型.白雲邊酒整箇工藝過程中的原覈微生物種類和醬香型酒相近,但窖底泥的原覈微生物種類比醬香型多,和濃香型酒的窖泥接近,可能是窖底原覈微生物決定瞭兼香型白雲邊酒的濃香風格.
채용DGGE기술,대백운변주양주공예과정중적대곡、퇴적발효산물、주배화교니,이급장향형화농향형주상응공예중적원핵미생물진행료분자수평분석.결과표명,불동향형적주,존재착불동적원핵미생물군락,매충양품도유기특유적우세원핵미생물,기가능시영향착주적향형.백운변주정개공예과정중적원핵미생물충류화장향형주상근,단교저니적원핵미생물충류비장향형다,화농향형주적교니접근,가능시교저원핵미생물결정료겸향형백운변주적농향풍격.
