酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
6期
43-45,50
,共4页
马辉%张海宁%叶庆%王行%邓娜娜%韦广权%马永昆
馬輝%張海寧%葉慶%王行%鄧娜娜%韋廣權%馬永昆
마휘%장해저%협경%왕행%산나나%위엄권%마영곤
超高压%有机酸%封缸酒%高效液相色谱
超高壓%有機痠%封缸酒%高效液相色譜
초고압%유궤산%봉항주%고효액상색보
ultra-high pressure%organic acid%Fenggang rice wine%HPLC
研究了超高压处理丹阳封缸酒对其中9种有机酸的影响.先通过单因素实验和感官评价确定了在400 MPa、20 min条件下处理封缸酒,再用高效液相色谱分析超高压处理前后封缸酒中有机酸的变化.结果表明,经过高压处理后,酒中酒石酸、草酸、苹果酸和乙酸的含量增加,丙酮酸、酮戊二酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸的含量降低；感官分析表明,高压处理后的封缸酒口感和风味得到改善,更易让人接受.
研究瞭超高壓處理丹暘封缸酒對其中9種有機痠的影響.先通過單因素實驗和感官評價確定瞭在400 MPa、20 min條件下處理封缸酒,再用高效液相色譜分析超高壓處理前後封缸酒中有機痠的變化.結果錶明,經過高壓處理後,酒中酒石痠、草痠、蘋果痠和乙痠的含量增加,丙酮痠、酮戊二痠、乳痠、檸檬痠和琥珀痠的含量降低；感官分析錶明,高壓處理後的封缸酒口感和風味得到改善,更易讓人接受.
연구료초고압처리단양봉항주대기중9충유궤산적영향.선통과단인소실험화감관평개학정료재400 MPa、20 min조건하처리봉항주,재용고효액상색보분석초고압처리전후봉항주중유궤산적변화.결과표명,경과고압처리후,주중주석산、초산、평과산화을산적함량증가,병동산、동무이산、유산、저몽산화호박산적함량강저；감관분석표명,고압처리후적봉항주구감화풍미득도개선,경역양인접수.
