酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
6期
14-17
,共4页
苹果白兰地%酵母菌%筛选
蘋果白蘭地%酵母菌%篩選
평과백란지%효모균%사선
apple brandy%yeast strain%screening
以在云责高原上所种植的青苹果为研究对象,从其自然发酵醪中分离得到10株菌种.通过产气能力、耐性试验、产酒精试验三级筛选得到1株适合苹果白兰地发酵的酵母菌,命名为GN-1.结果表明,该酵母菌可耐受16 ％vol乙醇,可耐糖浓度为750 g/L,发酵初始糖度为14°Bx,发酵液的酒精度为8.3 ％vol；该酵母菌发酵性能的试验结果显示,其最适生长温度为34℃,最适生长pH值为4.0～6.0.
以在雲責高原上所種植的青蘋果為研究對象,從其自然髮酵醪中分離得到10株菌種.通過產氣能力、耐性試驗、產酒精試驗三級篩選得到1株適閤蘋果白蘭地髮酵的酵母菌,命名為GN-1.結果錶明,該酵母菌可耐受16 ％vol乙醇,可耐糖濃度為750 g/L,髮酵初始糖度為14°Bx,髮酵液的酒精度為8.3 ％vol；該酵母菌髮酵性能的試驗結果顯示,其最適生長溫度為34℃,最適生長pH值為4.0～6.0.
이재운책고원상소충식적청평과위연구대상,종기자연발효료중분리득도10주균충.통과산기능력、내성시험、산주정시험삼급사선득도1주괄합평과백란지발효적효모균,명명위GN-1.결과표명,해효모균가내수16 ％vol을순,가내당농도위750 g/L,발효초시당도위14°Bx,발효액적주정도위8.3 ％vol；해효모균발효성능적시험결과현시,기최괄생장온도위34℃,최괄생장pH치위4.0～6.0.
