酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
1期
96-100
,共5页
李国薇%樊明涛%何凤媛%冉军舰%王胜利%赵正阳%梁俊
李國薇%樊明濤%何鳳媛%冉軍艦%王勝利%趙正暘%樑俊
리국미%번명도%하봉원%염군함%왕성리%조정양%량준
苹果酒%混菌发酵%工艺优化%模糊综合评价%响应面法
蘋果酒%混菌髮酵%工藝優化%模糊綜閤評價%響應麵法
평과주%혼균발효%공예우화%모호종합평개%향응면법
以富士苹果为原料,通过小容器酿造法进行苹果酒的发酵试验,以柠檬形克勒克酵母(Kloeckera apiculata)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的不同顺序的接种时间,二者的接种量比例,SO2的添加量为试验因素,以苹果酒的模糊综合评价得分为响应值,利用响应面方法,对苹果酒混菌发酵的主发酵工艺进行优化.结果表明,苹果酒混菌发酵的优化工艺条件为:柠檬形克勒克酵母(Kloeckera apiculata)接种约37 h后按1:1比例添加酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),SO2的添加量为45.85 mg/L.
以富士蘋果為原料,通過小容器釀造法進行蘋果酒的髮酵試驗,以檸檬形剋勒剋酵母(Kloeckera apiculata)與釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的不同順序的接種時間,二者的接種量比例,SO2的添加量為試驗因素,以蘋果酒的模糊綜閤評價得分為響應值,利用響應麵方法,對蘋果酒混菌髮酵的主髮酵工藝進行優化.結果錶明,蘋果酒混菌髮酵的優化工藝條件為:檸檬形剋勒剋酵母(Kloeckera apiculata)接種約37 h後按1:1比例添加釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),SO2的添加量為45.85 mg/L.
이부사평과위원료,통과소용기양조법진행평과주적발효시험,이저몽형극륵극효모(Kloeckera apiculata)여양주효모(Saccharomyces cerevisiae)적불동순서적접충시간,이자적접충량비례,SO2적첨가량위시험인소,이평과주적모호종합평개득분위향응치,이용향응면방법,대평과주혼균발효적주발효공예진행우화.결과표명,평과주혼균발효적우화공예조건위:저몽형극륵극효모(Kloeckera apiculata)접충약37 h후안1:1비례첨가양주효모(Saccharomyces cerevisiae),SO2적첨가량위45.85 mg/L.
