酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2013年
1期
93-95
,共3页
段先瑶%王屾%郝林%李珍
段先瑤%王屾%郝林%李珍
단선요%왕신%학림%리진
樱桃酒%还原糖%酒精度
櫻桃酒%還原糖%酒精度
앵도주%환원당%주정도
以冷藏红灯樱桃为原料,经护色处理樱桃果浆后,发酵生产樱桃酒.对酵母接种量、发酵温度、主发酵时间、初始含糖量进行单因素及正交试验,以酒精度为指标,确定了最佳生产工艺参数,即酵母接种量为5％,发酵温度为25℃,主发酵时间为6d,初始含糖量为18％.
以冷藏紅燈櫻桃為原料,經護色處理櫻桃果漿後,髮酵生產櫻桃酒.對酵母接種量、髮酵溫度、主髮酵時間、初始含糖量進行單因素及正交試驗,以酒精度為指標,確定瞭最佳生產工藝參數,即酵母接種量為5％,髮酵溫度為25℃,主髮酵時間為6d,初始含糖量為18％.
이랭장홍등앵도위원료,경호색처리앵도과장후,발효생산앵도주.대효모접충량、발효온도、주발효시간、초시함당량진행단인소급정교시험,이주정도위지표,학정료최가생산공예삼수,즉효모접충량위5％,발효온도위25℃,주발효시간위6d,초시함당량위18％.
